DELICIOSA RECETA DE PANUCHOS DE COCHINITA

Impresiónate con el sabor yucateco de los clásicos panuchos de cochinita pibil, no necesitas viajar para probarlos, ¡checa esta receta y prepáralos en casa!

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de pierna de cerdo, en trozos medianos
  • 60 g de achiote en pasta
  • 1/4 de cebolla, en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientas gordas
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja
  • 1/4 taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1/4 de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de epazote, picado
  • 2 tazas de frijol negro, molido
  • Sal
  • 1/2 kg de masa de maíz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de cebolla morada encurtida
  • 1/2 taza de salsa de habanero

Procedimiento

  • LICUA la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
  • VIERTE el adobo de achiote sobre la carne.
  • MARINA en refrigeración por 30 minutos, de preferencia toda la noche.
  • VACÍA la carne y la marinada en una olla de presión y cierra.
  • COCINA a fuego medio por 40 minutos después que haya soltado el vapor.
  • DESHEBRA la carne y reserva con el caldo de cocción.
  • ACITRONA la cebolla y el ajo con la manteca.
  • AÑADE el epazote.
  • VIERTE el frijol negro y mezcla. Sazona.
  • COCINA hasta que hayan espesado los frijoles. Reserva.
  • MEZCLA la masa, la sal, el polvo para hornear y el agua.
  • AMASA hasta integrar todo. Agrega más agua si la masa está seca.
  • FORMA bolitas con la masa.
  • APLANA con una máquina para tortillas.
  • COCINA en un comal o un sartén por ambos lados.
  • ABRE con un cuchillo la orilla del panucho, dejando un espacio suficiente para rellenarlo.
  • UNTA una capa del relleno de frijoles adentro del panucho y cierra.
  • SOFRÍE los panuchos por ambos lados con la manteca de cerdo. Escurre en papel absorbente.
  • SIRVE los panuchos y coloca un poco de cochinita pibil encima de cada uno.
  • ACOMPAÑA con la cebolla encurtida y la salsa de habanero.

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